武汉热干面怎么做?

2020-06-24 05:52


  自制热干面,想要正宗办不到,但是解解馋可以,关键是味道也不差,好吃!

  武汉人“过早”的习俗及热干面的起源

  武汉的早点不仅方便省时,而且花样丰富兼且南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面,也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆,有干有稀,味道各异,趁热吃更美味可口。这不仅让武汉人百吃不厌,也让南来北往的游客、商人……留恋忘返,恨不得把武汉小吃吃个遍。多样的早点中热干面是武汉人“过早”中特别受人喜爱的大众化面食。20年前是一碗“二两粮票一角钱”,现在花上一块钱就可以舒舒服服地填饱肚子。更好吃的吃法:一碗热干面加上一碗“伏子酒”(即米酒)味道更好。有吃有喝经济实惠。

  热干面的发明起源也有着很有趣的历史故事。据说30年代初,汉口长堤街有个叫李包的人,在关帝庙前卖凉粉和凉面。有一天,天很热,面没有卖完,他怕面变质发馊,就把面条煮熟捞起来,摊在案上,不小心碰倒了麻油壶,油泼在面条上,李包索性把麻油拌合在面条里,然后将面条扇凉,第二天一早,李包将拌了麻油的熟面条烫了几下,滤去水,放在碗里,颜色黄亮很是吸引人的味口,再加上葱花、味精、胡椒等佐料后立刻香气四溢,口感爽快有咬劲,人们争相购买,吃得有津津有味。有人问李包卖的是什么面,李包顺口说道:“热干面”。此后李包专卖这种热干面,并且将技艺传之后世。不管怎样,“热干面”这一名字体现了武汉市人的一种热情豪爽的性格特点,也受到武汉人的喜爱。

  现在武汉三镇几乎所有小吃摊都卖热干面,汉口的“蔡林记”是热干面百年老店,武汉的热干面与山西刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为我国的五大名面。

  说到吃热干面,更好的吃法一碗热干面另加一碗“伏子酒”(即米酒)吃起来更是有滋味了。现在武汉热干面经过一些小摊铺的改造,吃起来味道似乎也变了,他们有的加入鲜汤、辣汤、牛肉、鸡丝、虾米,还有的放醋……虽然改变了热干面的原法原味了,但他们都迎合了顾客不断改变的口味,这似乎也证明了“存在即合理”的道理。因此,这种变化后的热干面也有了其发展的空间。另外,武汉人“过早”吃热干面的吃相也很有趣。有的人端着碗站着吃,有蹲着吃,有边走边吃的。在候车处、在轮渡上,甚至公共汽车上都有在吃热干面的。你也如此,我也如此,大家彼此并不觉得有失“风度”,但却为武汉市的环境卫生带来了一大难题。大家的这些吃相也都是因为吃热干面方便而来了,它没有汤汗,干香吃来有味也易于端拿,因此,大家也就乐于如此了。

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